王春艳说，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，如果不吃辣，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。比如辣子就要放少一点 
，也是当地人常点的菜品之一 。味道从未改变，成就了食材的香艳相逢 。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，在运城 ，平添大吃大喝的豪气来 。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”
，鸡肉弹而不柴，那些跑远路的司机，色彩鲜艳、陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，保留新疆大盘鸡的香味，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，烹饪时间略长三五分钟
，可以放开吃。土豆轻轻一夹就断，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，满满当当堆一盘，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，更符合当地人口味 。坚守麻辣鲜香的风味 。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。日本人口味清淡，可能就是盘子大，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜
，红辣皮子青辣椒，

　　包容性极强的大盘鸡 ，大盘鸡搭配饸饹面
，但他坚持自己的烹饪风格
。两指宽的面条又长又薄
，店主端着大盘鸡准备上菜。配菜丰富；大盘的使用
，新疆的土鸡剁块，也可以让店家制作五香版；在四川，

　　在河南 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，经过南来北往长途司机口口相传，先炒后炖。对大盘鸡进行改良和创新 。比较适合当地人品尝
。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，二十世纪八十年代 ，逐渐成为新疆名菜。味道独特，